燒烤

 

 

1．燒烤中的雞、豬肉和玉米         2. 牛排                3.燒味            4. 烤羊肉串

燒烤

可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此中文亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。

由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少，因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和臺灣等地，稱之為燒肉店，也就是在桌子中間有燒烤架，桌子上方有強力抽風機（類似抽油煙機），在燒烤架是放上無煙木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。

正如以上提及的，有不同形式的燒烤，除了在店鋪銷售燒烤食物形式外，還可以是休閒活動，與朋友或家人一起燒烤，絕對是一種愉快的體驗。

美國中西部及南部地區

把食物放在燒烤爐的鐵網上，同時燒烤爐設有蓋，可進行兩邊燒烤，在戶外進行。在美國南部，BBQ以豬肉為主，佐以番茄、醋和芥末混合而成的調味汁。

歐洲或澳洲

與美國式相若，但燒烤爐設計卻一般沒有蓋，定時由人用夾子翻轉食物，同時可在燒烤爐上油煎食物。

中式燒烤

燒烤者把食物插在長的鐵叉或竹簽上，坐在燒烤爐旁邊燒食物，在戶外進行。

臺灣燒烤

從1980年代後，烤肉已成為臺灣中秋節的特有節日活動。

臺灣原住民的烤肉方式，有整只山豬架在木炭火堆上烤；以炭火對石頭加熱等燒烤方式。

韓國式燒烤

與美國式燒烤差不多，但燒烤爐體積細小和形狀較平，可放在桌上，在戶內進行都是不錯的。

南美式燒烤

即窯烤式燒烤，一般以大量肉類或蔬菜串在一起，然後在火上慢慢以大火烤熱食物。

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